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La cucina come hobby. L'enogastronomia come passione.

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14/12/2010 - Secondi

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Roast beef

Il roast beef vuole essere cotto in forno e per farlo occorre che il pezzo di carne abbia un peso superiore al Kilogrammo. E quindi se siete single, se siete in 2, dovreste rinunciare a farvi un roast beef? No, prendete un pezzo di manzo più piccolo e lo cuocete con successo nel tegame.

Il risultato di questa cottura eterodossa è un Anche Anche Piacerti Potrebbe Anche Potrebbe Piacerti Potrebbe Piacerti Anche Potrebbe Piacerti ZXiukTOProast beef ottimo, farlo semplicissimo, provare per credere.

Come faccio il roast beef nel tegame

Il taglio di carne di manzo per fare un buon roast beef chiedetelo al vostro macellaio. I tagli più adatti sono la costata o il controfiletto (parti che prendono vari nomi nelle varie regioni italiane), ma se ne comprate mezzokilo o poco più sarà il vostro macellaio a darvi il pezzo più adatto.

Lo stesso macellaio può legarvelo, perché legarlo è fondamentale per la cottura, ma va legato solo poco prima della cottura.

cottura del roast beef

Per cucinarlo nel tegame io metto in un tegame una parte di olio extravergine d’oliva ed una parte di burro, uno spicchio d’aglio non sbucciato, accendo a fuoco basso. Nel frattempo salo e pepo il roastbeef da ogni parte e lo poso qundi nel tegame dove lo spiccho d’aglio sta rosolando.

Lo faccio rosolare da ogni lato, girandolo. Dopo di che bagno con poco vino bianco e contiuo a cuocerlo girandolo spesso.

Per fare un roastbeef al sangue sono sufficienti 20 minuti per mezzo Kg di carne.

Prima di tagliarlo si fa riposare qualche minuto.

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Roastbeef con purè di patate

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